De herfst is officieel in het land. Dat betekent gezelligheid, dikke truien, kaarsjes aan en natuurlijik.. heerlijke, hartige maaltijden op tafel! Want zeg nu zelf, is er iets gezelliger dan met z’n allen rond de tafel met een herfstige maaltijd voor je? Deze Herfstsalade met geroosterde pompoen en pecannoten is perfect voor die knusse avonden thuis!
Makkelijk te maken, bomvol smaak en precies wat je nodig hebt om de herfst in huis te halen. Tijd om de keuken in te duiken en te genieten van de smaak van het seizoen!
Ingrediënten (voor 2 pers.)
- 1/2 kleine pompoen, in blokjes gesneden
- 1/2 kopje pecannoten, licht geroosterd
- 1/4 kopje verkruimelde feta-kaas
- 1/4 kopje gedroogde cranberries
- 4 kopjes verse spinazie
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Balsamico-dressing (naar smaak)
Instructies:
- Verwarm je oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd deze in blokjes. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper. Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn. Haal de pompoen uit de oven en laat deze afkoelen.
- Terwijl de pompoen afkoelt, bereid je de andere ingrediënten voor. Rooster de pecannoten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht gebruind zijn. Laat ze daarna afkoelen.
- Doe de verse spinazie in een grote saladekom.
- Voeg de geroosterde pompoenblokjes, geroosterde pecannoten, verkruimelde feta-kaas en gedroogde cranberries toe aan de spinazie.
- Besprenkel de salade met balsamico-dressing naar smaak.
- Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is.
- Serveer de herfstsalade direct en geniet van de smaken van het seizoen!
Smakelijk!
